MENù DEGUSTAZIONE
“Il Viaggio e la Scoperta”
Chef Marco
Nella mia vita, per lavoro, ho avuto il piacere di viaggiare tanto. Molte volte mi sono ritrovato a prendere i miei coltelli, le mie valigie piene di ricordi, di ricette, soprattutto ricette e partire.
Sono proprio quelle ricette e quei ricordi che giocano un ruolo fondamentale nella creazione di questo menu’ degustazione.
Il mio intento e’ quello di prendervi per mano ed accompagnarvi in questo viaggio tra i miei ricordi.
Il nostro viaggio inizia in Spagna, più precisamente a Madrid, dove ho fatto la piacevole scoperta del Panino ai Calamari fritti che puoi trovare in tutti i locali che servono tapas. Da questo ricordo nasce lo Gnocco fritto ai Calamari.
Dopo la Spagna mi sono spostato a Malta dove ho mangiato grandi quantità del piatto re dello street food maltese: i Pastizzi alla ricotta.
La tappa seguente dei miei ricordi è Londra. Non esiste Londra senza Fish&Chips. La mia rivisitazione di questo piatto iconico viene influenzato dalla mia passione per la cucina asiatica.
Torniamo alle mie origini grazie ad un classico della cucina italiana, il risotto. Questo in particolare vuole unire alcuni dei miei ingredienti preferiti.
E` in Algeria, durante una esperienza nel deserto dove ho imparato l’importanza di un piatto semplice come il cous cous: in questa portata accompagnato da un pesce azzurro del nostro mare Adriatico.
Il nostro viaggio si conclude in Australia, terra della Pavlova.
Amuse Bouche
SPAGNA Gnocco fritto, cremoso di calamari, maionese al pimenton (1,3,4)
MALTA Pastizzi alla ricotta, sfoglia leggera, cremoso di ricotta e acqua di mare(1,3,7,8)
Antipasto
INGHILTERRA Fish&Chips, nasello, patate desire, gel di piselli, salsa tartara, katsobushi (1,3,4,7)
Primo
ITALIA Risotto Carnaroli di Mortara al Parmigiano Reggiano 36 mesi, carpaccio di mazzancolle, gel allo yuzu, germogli (2,7,9,12)
Secondo
ALGERIA Filetto di sgombro alla piastra, cous cous alla menta, gel limone e peperoncino (1,4,7,9,12)
Dolce
AUSTRALIA Pavlova, crumble di frutti rossi, gelato alle fragole, frutta fresca (3,7,8)
Coperto, acqua
50
IL MENU’ DEGUSTAZIONE E’ REALIZZABILE PER TUTTO IL TAVOLO BAMBINI ESCLUSI
* Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo e’ sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, tramite abbattitore, conforme alla descrizione reg.(CE) 853/2004-all.III, sez.VII, cap.3, lettera D.
A seconda della disponibilita’ del mercato e della stagione alcuni alimenti utilizzati possono essere surgelati o congelati. Il personale di sala e’ a disposizione per qualsiasi informazione necessaria, per intolleranze o allergie.